Descripción de las uvas Chardonnay y usos para la elaboración del vino

Descripción de las uvas Chardonnay y usos para la elaboración del vino

Lo primero que me viene a la mente cuando se menciona la palabra Chardonnay es un exquisito vino blanco francés. Se crea a partir de la variedad de uva del mismo nombre, a la que la bebida debe su delicado sabor y reconocimiento mundial.

Descripción de la variedad de uva Chardonnay

La historia de la cría de la variedad tiene sus raíces en un pasado lejano. Hay muchas versiones que describen el origen del Chardonnay. Según uno de ellos, las uvas deben su existencia a las Cruzadas, que trajeron sus plantones de Oriente. Otros enólogos consideran la especie un mérito de los monjes franceses. Según otra opinión, el antiguo Líbano debería llamarse su patria. A pesar de la gran cantidad de controversias sobre este tema, una cosa es segura: Chardonnay es una variedad independiente y no un derivado de ninguna otra uva. Esto ha sido probado por el explorador Pierre Galle.

En el este de Francia, en Borgoña, se descubrieron maravillosas propiedades aptas para la elaboración de vinos. Fue desde esta provincia que la variedad se extendió a otros países.

Hablando de la descripción, Chardonnay se refiere a una especie de maduración temprana y autopolinizada. No difiere en alto rendimiento.... El peso máximo de un racimo es de 200 gramos. El contenido de azúcar aumenta significativamente en la etapa de secado y alcanza el 35%. Una característica distintiva de otras variedades de uva es su simplicidad con el clima y el suelo, pero, como cualquier otra especie, es bastante amante del sol.

Características de las bayas

La fruta Chardonnay de color blanco verdoso es muy jugosa. Su plenitud depende directamente de influencias externas, condiciones de crecimiento. Cada baya tiene una forma redondeada, la piel es densa y brillante, con una pigmentación pronunciada. El follaje de color verde oscuro, casi gris, tiene la misma apariencia redondeada.

Ventajas y desventajas

Quienes cultivan esta uva admiten por unanimidad que tiene una serie de ventajas innegables. Éstas incluyen:

  • Resistencia a las heladas;
  • Muy adecuado para la vinificación;
  • Puede usarse para hacer champán;
  • Una gran cantidad de jugo;
  • Resistencia a diversas enfermedades;
  • Poco exigente para el suelo;
  • Maduración rápida (130 días);
  • Resistencia a la sequía;
  • Con un adecuado cuidado de la vid se obtienen productos de una calidad excepcional.

Las desventajas incluyen:

  • La necesidad de refugio para el invierno;
  • A las uvas no les gusta el exceso de humedad;
  • Pérdida del gusto cuando está demasiado maduro;
  • Bajo rendimiento.

Además, la maduración temprana de las bayas, que cayeron en una primavera fría, se puede atribuir a las dificultades para salir. Hay dificultades en países con climas cálidos: las uvas maduran muy rápidamente y también pronto comienzan a marchitarse.

Usando la variedad para hacer vino

Como otros vinos blancos, el Chardonnay no dura mucho y no necesita envejecer durante muchos años. Inmediatamente después del final del proceso de fermentación, el vino se vuelve utilizable.

Las cualidades aromatizantes varían mucho bajo la influencia de varios factores., por lo tanto, al preparar una bebida, es importante seguir la tecnología. Importa si el vino ha sido envejecido en barrica, a qué temperatura. El propio recipiente de almacenamiento también juega un papel importante. Por ejemplo, la madera de roble le da un sabor aceitoso a un líquido.

El sabor también está influenciado por la región de crecimiento de la variedad varietal. Una auténtica pieza de Borgoña con un frescor mineral. También tiene notas de manzana y cítricos.

Una buena muestra de vino Chardonnay tiene un alto porcentaje de alcohol, hasta 13 grados inclusive.

Aterrizaje

Cada zona climática tiene sus propias condiciones de crecimiento. En áreas cálidas, la distancia entre los arbustos durante la siembra debe ser mayor que en las frías. Para proteger la planta del encharcamiento, debe plantarse en áreas bien ventiladas.

La siembra de material de siembra se produce en primavera u otoño. La segunda opción es más común entre los jardineros, ya que las plántulas pueden tolerar más fácilmente un cambio de lugar durante este período. Si se planea una siembra de primavera, la preparación comienza en la temporada anterior antes de que caiga la nieve. Debe cavar un agujero de no más de 80 centímetros de profundidad y colocar su fondo con una capa de drenaje. El suelo debe fertilizarse con humus; esto contribuirá al desarrollo de un poderoso sistema de raíces de la planta en el primer año de su vida.

Aunque la variedad crece en suelos pobres, crecer en suelos fértiles aumenta su rendimiento.

Cuidado de viñas jóvenes y maduras

Como señalan los jardineros experimentados, el crecimiento más rápido de las uvas se observa en los primeros dos meses. La variedad se considera de tamaño mediano, pero también puede ser vigorosa, necesita apoyo.

Se recomienda regar con pulverizador, aumentando su abundancia a altas temperaturas. Para eliminar el exceso de humedad, se realiza el acolchado.

A pesar de la resistencia a las bajas temperaturas (hasta -20), independientemente del terreno, las vides deben cubrirse con aislamiento para el invierno.

En la primavera, a veces se aplica una caminata especial a esta especie. Algunos de los brotes se cortan para retrasar la maduración de las bayas en dos semanas. Esta acción es necesaria si los cogollos empiezan a hincharse demasiado pronto, cuando todavía existe la amenaza de heladas.

Métodos de reproducción

La forma más común de propagar la uva es con esquejes. El procedimiento se lleva a cabo en el otoño y se combina con la poda del arbusto. Determinar una rama de calidad adecuada para enraizar es bastante fácil. Su diámetro debe ser de al menos 6 milímetros y no más de 10.

Necesita un tallo firme con corteza marrón limpia y verdes vibrantes en el corte. Miden 30-40 centímetros de largo, el tronco se limpia de hijastros y se coloca para el invierno. Hasta la primavera, se almacenan en un lugar húmedo y oscuro, por ejemplo, en un sótano. Después de que aparecen las raíces, las plántulas se colocan en contenedores separados.

Enfermedades y plagas

Las plantaciones de uva Chardonnay son buenas para resistir plagas y enfermedades, pero vale la pena tomar medidas preventivas. La planta debe protegerse de la humedad, ya que con mucha humedad aumenta el riesgo de pudrición de la fruta. También debe eliminar las malas hierbas y las hojas secas a tiempo, permitiendo que el aire a su alrededor circule libremente. Si es necesario, las hojas verdes de las uvas se rocían con productos químicos dos veces por temporada.

Chardonnay es una variedad que merece atención por su sabor y sencillez.


Los vinos de uva se elaboran a partir de variedades técnicas que, a diferencia de los vinos de mesa, tienen un aspecto menos presentable. La composición química y mecánica de las bayas depende de las características varietales y las condiciones de crecimiento.

Las variedades industriales de frutas almacenan azúcar y contienen cantidades moderadas de ácido. Las bebidas de frutos rojos con bajo contenido de azúcar y mínima acidez son inexpresivas. La proporción óptima de azúcar y ácido para el vino blanco es 19: 8 y para el vino tinto es 7: 3.

Hay una serie de variedades versátiles que son adecuadas para la elaboración de vinos: Agosto, Violeta marrón, Gota de rocío, Búfalo... En las bebidas de mesa blancas de la variedad Chardonnay se captan tonos frutales-cítricos. Para la elaboración de productos vitivinícolas, se utilizan principalmente variedades de uva de bayas blancas de Europa occidental: Crystal, Chardonnay, Riesling. De los europeos oscuros, los mejores son considerados. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Los principales componentes de las bayas son el azúcar, los flavonoides, los ácidos y las vitaminas. La fermentación se produce de forma natural. La capa de cera de la piel atrae a los microorganismos, incluidas las levaduras. Cuando las bayas se trituran, la fermentación comienza instantáneamente. La levadura crece y se alimenta de azúcar, liberando enzimas digestivas para descomponerla.

Hay alrededor de 20 mil variedades de uva de mesa. Sus rasgos característicos:

  • racimos pesados ​​o sueltos
  • corteza delicada oscura, amarillo-verde, ámbar, rosa
  • sabor de postre
  • equilibrio de dulzura y acidez
  • carne firme y crujiente
  • resistencia a las heladas media y alta
  • las bayas se utilizan para consumo fresco.

Los grados técnicos tienen las siguientes características:

  • bayas pequeñas de color uniforme
  • piel gruesa o fina
  • vista discreta
  • racimos medianos
  • alta resistencia a las heladas (hasta -40 ° С)
  • resistencia a hongos y plagas
  • cuidado sin pretensiones
  • las frutas se utilizan para hacer vinos, coñacs, materiales de vino, jugos, compotas, pasas.

Las variedades universales se incluyen en un grupo separado y combinan las cualidades de los comedores y las técnicas. Halva, sorbete, bekmes, churchkhela, miel, jarabes, adobos y mermelada se preparan a partir de las frutas. El procesamiento de residuos se destina a la producción de alcohol, éster enántico, aceite, vinagre, ácido tartárico, enotanina, levadura forrajera y tintes eno.


Variedad de uva Chardonnay

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La uva Chardonnay es una uva técnica de renombre internacional que ha dado nombre a muchos de los vinos que se elaboran a partir de ella. La mayor cantidad de esta uva se cultiva en las provincias francesas de Champagne y Borgoña, pero también está muy extendida en todo el mundo y se cultiva activamente en los Estados Unidos, Australia, Hungría, Alemania, Suiza y Moldavia, así como en Georgia. También se cultiva en Rusia.

Información general sobre la variedad

Por su origen, la variedad Chardonnay pertenece a Europa Occidental. Existe la opinión de que surgió de forma natural como resultado del cruce independiente de las variedades Pinot Noir y la ahora extinta Gué blanc. En la vinificación moderna, la variedad se utiliza para la elaboración de muchos vinos espumosos clásicos, principalmente con notas frutales, para la elaboración de vinos varietales y también como mejorador de algunos materiales de vino de champagne.

Descripción del arbusto

El arbusto de Chardonnay es de medio a vigoroso. Los brotes son marrones, no nudosos. La variedad tiene hojas de un color verde claro, se nota un tinte grisáceo en las hojas jóvenes, en las hojas más viejas se vuelven primero doradas y luego bronceadas. La forma de la hoja es redondeada, los cinco lóbulos prácticamente no están separados entre sí. La pubescencia casi no se nota. La flor de Chardonnay es bisexual.

Descripción de racimos

Los racimos son de forma cónica o cilíndrica cónica y de densidad media. Debido al hecho de que los ovarios se desmoronan temprano, el grupo está bastante suelto. El tamaño es medio, el largo es de unos 10-12 cm, el ancho es de 8-10 cm, el peso medio del racimo es de 0,09-0,1 kg.

Descripción de las bayas

La variedad tiene bayas de color blanco verdoso, con una flor blanca cerosa en un lado, están cubiertas con un bronceado dorado al sol y hay manchas de color marrón oscuro en la piel. Las bayas son redondas, de forma ligeramente alargada. La longitud de la fruta es en promedio 16 mm, la anchura - 12 mm. El peso de una uva es de 12-15 g, la pulpa es jugosa, el sabor y el aroma son típicos de la variedad. La piel es fina, moderadamente densa. Hay 2-3 semillas dentro de la baya.

Descripción de las propiedades organolépticas de la variedad.

Chardonnay madura en promedio: 135-140 días. La maduración de los brotes jóvenes es buena: 90%. Al mismo tiempo, el rendimiento es generalmente bajo. De todos los brotes, solo el 40% dan fruto. Hay 2-3 racimos por brote. Cuando se cultiva a escala industrial, el rendimiento es de 8-12 t / ha.

Contenido de azúcar de las uvas - 18-13 g / 100 cm3, acidez - 8-12 g / l.

Descripción de la resistencia a las heladas.

La variedad tiene resistencia a las heladas hasta -20 grados. Pertenece a cubrir, independientemente del clima de la región de cultivo.

Descripción de enfermedades y plagas.

Chardonnay tiene una resistencia media al mildiú y mildiú polvoriento. Con una precipitación excesiva, las bayas pueden pudrirse. Además, esta variedad tolera la sequía.

Solicitud

Como variedad técnica, Chardonnay es casi 3/4 de jugo.

La piel y los densos residuos de la pulpa constituyen aproximadamente el 20% del resto: crestas y semillas. En forma fresca, prácticamente no se usa. Los racimos son ligeros y no tienen presentación. Las cualidades de esta uva son más valiosas para la vinificación. Los comentarios dicen que es un vino blanco maravilloso con varias notas afrutadas. Con la ayuda de esta variedad, es posible mejorar el sabor de los materiales del vino de champán. Además, el sabor del vino Chardonnay va bien con las notas amaderadas que le aporta la crianza en barrica. En su forma pura, el vino obtenido de Chardonnay tiene un armonioso sabor ligero con un delicado y refinado bouquet. A partir de esta variedad se crió una gran cantidad de clones, cada uno de los cuales tiene sus propias características y es apto para la elaboración de uno u otro vino.

Ventajas y desventajas

  1. excelente calidad del material de vino resultante
  2. una amplia variedad de variedades de clones
  3. relativamente alta resistencia a las heladas
  4. tolerancia a la sequía.

  1. baja productividad
  2. poca resistencia a las enfermedades fúngicas
  3. la tendencia de las bayas a pudrirse y agrietarse
  4. sensibilidad a la fertilidad del suelo
  5. debido a la brotación temprana, existe el riesgo de dañar los brotes durante las heladas primaverales.

Características crecientes

La descripción de la variedad dice que Chardonnay se desarrolla bien en áreas elevadas. En este caso, se debe dar preferencia a las laderas occidentales. El suelo debe elegirse fértil. La mejor opción es un suelo arcilloso pedregoso rico en cal. Si faltan nutrientes y humedad en el suelo, fertilízalo y cuida la buena humedad.

El método de reproducción preferido es plantar una plántula. Se puede plantar en primavera y otoño. Depende de la región climática de crecimiento. En zonas climáticas cálidas, es mejor plantar una plántula de la variedad en primavera, cuando la temperatura del suelo supera los 10 grados. La siembra de primavera tiene una ventaja significativa. Durante el verano, un arbusto joven se endurecerá firmemente en el suelo y se aclimatará a las condiciones externas.

Al comprar una plántula, debe prestar atención a sus raíces. Deben verse frescas y moderadamente húmedas. Es poco probable que se acepte un arbusto con raíces secas.

Se debe preparar una fosa dos semanas antes del desembarco. Su profundidad y anchura deben ser tales que aseguren un posicionamiento libre de las raíces. El tamaño óptimo es de 80x80x80 centímetros. En la parte inferior, asegúrese de verter una capa de tierra fértil mezclada con fertilizante mineral granular o sustancias orgánicas (estiércol, compost). El grosor de esta capa debe ser de 20 a 30 centímetros. Desde arriba, puede verter 5 centímetros de tierra ordinaria. Esto evitará que las frágiles raíces de un arbusto joven se quemen con fertilizantes. La distancia entre boxes debe ser de al menos 2,5 metros.

Además, debe consultar la profundidad del agua subterránea en el sitio. Si se acercan a menos de 2 metros de la superficie de la tierra, primero debe hacer un sistema de drenaje. De lo contrario, el arbusto de Chardonnay sufrirá un exceso de humedad, crecerá mal y dará pequeñas cosechas.Una planta joven de la variedad debe plantarse con especial cuidado, ya que las raíces jóvenes son muy frágiles. La plántula se baja al agujero para que su collar de raíz esté en la superficie del suelo. El pozo se cubre con tierra fértil y se apisona.

Después de plantar, las plántulas deben regarse con abundante agua. Se vierten 2-3 cubos de agua no demasiado fría debajo de cada arbusto de la variedad Chardonnay. Su cantidad depende del tipo de suelo. Durante la primera semana, la planta joven se riega a diario. Para riegos posteriores, 1 balde de agua es suficiente. Para calentar un poco el agua conviene recogerla en baldes y dejarla al sol durante varias horas.

Una semana después de la siembra, se cubre el suelo alrededor de la plántula. Esto es necesario para mantener un cierto nivel de humedad. Para el acolchado, se utilizan medios improvisados, como paja de cama, hojas secas, césped cortado, aserrín.También para este evento, se vende una película reflectante especial en las tiendas de jardinería. Dado que la variedad es sensible al exceso de humedad, se debe tener cuidado para asegurarse de que no haya áreas de sombra entre los arbustos. Para evitar su aparición, los arbustos deben plantarse inicialmente con una mayor distancia. Debido a su escasa resistencia a enfermedades y plagas, las uvas necesitan un cuidado regular y una protección cuidadosa.


Cuidado correcto y oportuno de los arbustos de uva.

El cuidado de la planta, incluye la implementación de operaciones y técnicas adecuadas que ayudarán a multiplicar el rendimiento y mejorar la calidad de las bayas, acelerar la maduración de las frutas, aumentar la elegancia y aumentar la masa de los racimos. Tales eventos incluyen:

    Poda y modelado de arbustos. Una de las principales operaciones que están asociadas con la formación de arbustos es la ruptura de brotes verdes, que debe llevarse a cabo de manera oportuna. No es necesario permitir que la corona de los arbustos de la planta se espese, es necesario quitar los brotes para evitar la sobrecarga. Al podar, deje unos 10-12 ojos.

Pisar, pellizcar y atar brotes. Los hijastros deben separarse en una etapa temprana de su desarrollo, siempre que estén en estado herbáceo. El Grasshopping fortalecerá la nutrición de los racimos e inflorescencias, para asegurar un buen cuajado de frutos, así como aumentar su peso y aumentar el contenido de azúcar en su composición. También debe realizar un evento como pellizcar las uvas, que se lleva a cabo durante el período de floración y la formación de ovarios.

El pellizco realizado correctamente le permitirá formar rápidamente la corona de la planta, nivelar el crecimiento y desarrollo del arbusto y aumentar el rendimiento. El procedimiento de atado es necesario para obtener una excelente fructificación y mejorar la calidad de la fruta. Las vides de uva deben colocarse uniformemente entre sí y fijarse en la misma dirección. Esto promoverá un mejor crecimiento de los cogollos, ayudará a preservar y proteger la vid de los fuertes vientos o daños con una cosecha generosa y un número significativo de racimos. Aderezo foliar con nutrientes y oligoelementos adecuados. Para mejorar el crecimiento de los sarmientos, conviene aportar todos los nutrientes en volumen suficiente. Para ello, se añaden fertilizantes utilizando productos orgánicos y minerales. Se pueden obtener excelentes resultados con apósitos líquidos para raíces y foliares.

Mantener la humedad adecuada del suelo. El riego de la planta también es necesario para un buen llenado y maduración de los frutos. Es necesario regar la planta de manera correcta y regular, solo que esto no debe hacerse en la primavera, ya que hay suficiente humedad en el suelo.

Además, no regar al inicio y durante la floración, para evitar que se caigan las flores. No es necesario regar dos semanas antes de la cosecha, para no disminuir el contenido de azúcar y no provocar el agrietamiento de las bayas. Es deseable que durante el riego, el suelo esté saturado hasta la profundidad total de las raíces.

  • Pulverización contra plagas y enfermedades. En general, el procesamiento de arbustos no lleva mucho tiempo. Pero esta medida es una medida importante que contribuirá al rendimiento estable del viñedo. Las preparaciones sistémicas deben usarse de acuerdo con las dosis recomendadas y de manera oportuna, solo esto será garantía de un viñedo sano.
  • Siguiendo la tecnología de cuidado proporcionada, puede deleitarse con deliciosas y jugosas bayas todos los años.

    La uva Chardonnay es la mejor variedad entre las variedades de uva blanca, gracias a la cual se obtienen materiales de vino de champagne, se elaboran vinos espumosos, fuertes, tranquilos, secos, semidulces e incluso de postre.

    La principal característica es que el vino elaborado con la variedad Chardonnay puede tener una amplia variedad de sabores y aromas.


    Descripción

    Tradicionalmente se considera que el Chardonnay es un vino blanco y seco.

    Sin embargo, debido a la imprevisibilidad del verdadero sabor y dulzor de esta variedad de uva, debido a las diferentes condiciones climáticas, a menudo ahora se puede encontrar Chardonnay semiseco o semidulce.

    Este vino se produce en grandes cantidades en Borgoña, por eso a menudo se le llama blanco burdeos.

    Dependiendo de la tecnología de envejecimiento y preparación, un postre, una bebida alcohólica fuerte o débil de este tipo puede llegar a los estantes de las tiendas. Pero todos ellos están unidos por un alto sabor, excelente aroma y transparente color amarillento.

    El sabor de Chardonnay en cada botella, incluso del mismo fabricante, puede diferir significativamente. Esto se debe nuevamente a las diferentes características gustativas de las propias uvas. Pero a pesar de esto, el sabor de una bebida alcohólica de este tipo siempre se caracteriza por notas bastante pronunciadas de limón, miel y un ligero ahumado, tanto en sabor como en aroma.

    Normalmente, el vino Chardonnay tiene una concentración de alrededor del 14 por ciento y un pequeño contenido de azúcar, que no puede superar el 0,4%.

    ¡Referencia! Cuando se envejece una bebida alcohólica de este tipo, se utilizan barricas de roble especiales o se añaden algunas virutas de este árbol al vino. Es esta tecnología de fabricación la que le permite obtener un aroma y sabor tan inusual de este alcohol.

    Los sommeliers profesionales hoy distinguen varias variedades de esta sabrosa y aromática bebida alcohólica de la variedad de uva del mismo nombre.

    1. Chardonnay seco tiene un color dorado pajizo. El aroma está dominado por notas afrutadas, especialmente notas de manzana. Sabor, refrescante y tonificante, retrogusto de larga duración. En promedio, la cantidad de azúcar no excede las tres décimas de un por ciento y la fuerza de la bebida es de aproximadamente 11 grados.
    2. Vino semiseco, tiene un aroma agradable suave y delicado. Además de notas afrutadas, también contiene notas de limón. El color es dorado brillante, el sabor es suave con una ligera acidez. La concentración es de 10 a 12 grados y la cantidad de azúcar puede llegar a 5 unidades por 1000 ml.
    3. Chardonnay semidulce caracterizado por un mayor contenido de azúcar - hasta 7 unidades. El aroma sigue siendo el mismo refrescante y el sabor es más cremoso con toques de miel y limón. El color es dorado y transparente. El final es duradero y muy suave.

    Tradicionalmente, se cree que una bebida alcohólica de este tipo solo puede tener un tono claro. No en vano Chardonnay es un vino de uva blanca seca.

    ¡Referencia! Más recientemente, comenzaron a aparecer tipos rojos de Chardonnay en los estantes de las tiendas. Dicho alcohol de uva se elabora a partir de dos o más variedades de bayas a la vez. Uvas más utilizadas Chardonnay y Pinot Noir.

    Son las bayas de estos dos tipos las que se combinan mejor entre sí y le permiten crear un aroma único e inimitable.

    Además, Chardonnay se divide en tres grupos más grandes:

    • Mesa de vino - con contenido de azúcar hasta 7 unidades por litro y fuerza hasta 13 grados.
    • Vino fortificado con fuerza hasta 17 grados y dulzura hasta 5 unidades.
    • Alcohol de postre. Este Chardonnay es extremadamente raro en los estantes. Su fuerza suele ser de unas 10 vueltas, y el dulzor puede llegar a las 10 unidades, según el fabricante.

    Hoy en día, el vino de esta variedad de uva se produce en varios países del mundo, pero sommeliers profesionales y enólogos experimentados siempre reconocen que el vino, que se hizo en Borgoña, a partir de materias primas cultivadas en plantaciones francesas, es invariablemente el mejor Chardonnay.

    ¡Referencia! Hace 20 años, a fines de 1988, científicos de Estados Unidos demostraron que las uvas Chardonnay son, de hecho, un cruce genético y una mutación de otras dos variedades de estas bayas: Gue Blanc y Pinot Noir. Es por eso que estas uvas tienen características únicas de sabor y aroma.


    Descripción de Chardonnay de diferentes regiones.

    La uva Chardonnay es variedad resistente y no pierde sus propiedades originales durante la elaboración de bebidas. El producto francés original se elabora de acuerdo con dos métodos: Borgoña y Nuevo Mundo... Con el método Borgoña, el vino se obtiene con un tono cremoso y aceitoso.

    Con el segundo método de producción, la bebida adquiere sabor tropical con notas frutales. Por lo tanto, no hay un sabor clásico de Chardonnay. Esta calidad varía según la región y las condiciones en las que se produjo. Además, los aromas del vino blanco pueden incluir notas de nuez, miel, vainilla, cítricos. Sabores de nueces de limón típico para bebidas de las regiones del sur, tonos especiados y cremosos, para áreas con un clima fresco.

    Considere cual notas aromáticas típico para productos de una localidad en particular:

    • La bebida francesa Borgoña suele tener notas afrutadas, pero hay variantes con madreselva o flores blancas. A menudo, las especies semidulces tienen tintes de limón o miel. El vino de Borgoña se considera el estándar, que tiene un gusto refinado y un elegante bouquet de aromas.
    • La fresca provincia de Champagne, conocida por el mejor champagne, produce vino Chardonnay blanco seco con las mismas notas de membrillo, manzana y pera, complementadas con tintes minerales.
    • En Italia, se elaboran vinos blancos secos y semisecos, cuyo aroma está dominado por notas de roble.
    • Austria es popular por las bebidas semidulces elaboradas con materiales de vino recolectados en una fecha posterior.
    • Chardonnay californiano con cuerpo se caracteriza por notas de vainilla, manzana y roble.
    • La bebida de Australia tiene toques de grosella y nueces. Los vinos secos más ligeros se elaboran en regiones más frías, mientras que en las regiones del sur del país se obtienen potentes variedades secas o semisecas.
    • Chile es conocido por su vino seco llamado "Los Criollas". Las notas principales del bouquet fragante son albaricoque, manzana verde, miel y frutas tropicales. Otra bebida famosa en Chile son los Sarmientos de Tarapacá. El aroma del vino seco se expresa con notas de vainilla, lima, melocotón y frutas del sur.
    • El delicioso Chardonnay semidulce se obtiene de los enólogos de Kuban. Las bebidas con notas afrutadas son ligeras y refrescantes.


    Uvas Chardonnay: descripción de la variedad, características y cultivo, cuidados

    Chardonnay: una variedad de uva técnica... Las bayas frescas casi nunca se utilizan, pero sirven como materia prima para la elaboración de excelentes vinos: secos, dulces, espumosos. El sabor propio de la uva es delicado, pero no característico, pero Chardonnay tolera cualquier elaboración, y como resultado, se puede obtener un vino con una amplia variedad de cualidades.

    La variedad no es resistente a las enfermedades, prefiere el suelo pedregoso, le teme al frío: el arbusto debe cubrirse durante el invierno. Además, las uvas no son muy productivas. Sin embargo, todas estas deficiencias se compensan con creces por el excelente sabor del vino, y no importa dónde crecieron las uvas: si las bayas están maduras, entonces el vino estará bien.

    Descripción de la variedad

    Chardonnay es una variedad de uva técnica, una de las más valiosas del mundo, destinada a la producción de vino... Lo llaman universal por su característica única: la planta se adapta a una variedad de condiciones, bajo cualquier circunstancia da una cosecha. Además, en cualquier caso, puede cocinar a partir de bayas maduras.

    Chardonnay es la variedad más demandada y popular entre los viticultores.... Esta es una variedad muy antigua. Según la leyenda, fue recibido por los monjes franceses en la Edad Media.

    Según otra versión, apareció después del regreso de los cruzados y tiene su origen en los viñedos del Líbano. Durante mucho tiempo, Chardonnay se consideró un tipo de Pinot Nura.

    Sin embargo, las investigaciones de los apmetólogos sostienen que el cultivar es independiente.

    Los enólogos dicen que esta variedad es simplemente ideal para la producción de bebidas alcohólicas, ya que las bayas se diferencian de otras en su resistencia a diversas influencias. Por lo tanto, los profesionales argumentan que no se puede hacer una mala bebida con Chardonnay.

    La cepa más conocida es la de Borgoña. Aquí se elaboran los vinos de colección más famosos. Sin embargo, la variedad también es conocida por el hecho de que permite la elaboración de vinos mucho más asequibles. Además, las uvas se utilizan para producir vinos espumosos.

    Los mejores son los vinos de Borgoña y California, así como los de Crimea.

    Este material le informará sobre el vino de uva en casa.

    La variedad pertenece a los de bajo rendimiento.... Se cultiva solo para su procesamiento. Los arbustos alcanzan altura media, brotes fuertes. Los racimos son pequeños, la masa de las bayas no supera los 3-4 g. Las cualidades gustativas de las bayas, en contraste con el vino, se consideran moderadas, aunque el sabor es delicado, la jugosidad es alta. Lo que las distingue de otras variedades es su característico aroma varietal.

    El vino elaborado con uvas Chardonnay puede envejecer durante mucho tiempo, pero los expertos aconsejan conservarlo no más de 30 años.

    Propiedades

    Chardonnay - uvas claras... Esto significa que las bayas son ricas en hierro, no solo en potasio y calcio. El sabor de las uvas es muy dulce, aunque las bayas en sí son pequeñas. El ácido no se siente en las bayas maduras.

    Contenido calórico

    El contenido de azúcar de Chardonnay alcanza el 18-22%. Pero debido a la presencia de semillas: 2-3 en cada baya, así como al alto contenido de potasio, el contenido calórico de las uvas es de solo 60, 3 kcal por 100 gy es notablemente inferior al contenido calórico de las variedades oscuras. Lea sobre las vitaminas en las uvas aquí.

    A pesar del alto contenido calórico, es parte integral de varias dietas.

    Beneficio y daño

    Chardonnay contiene muchos micro-macronutrientes y vitaminas. Sin embargo, la principal ventaja de las uvas es el alto contenido de bioflavonoides..

    Estas sustancias son poderosos antioxidantes que dan a las uvas el esplendor del elixir de la juventud.
    Los bioflavonoides aumentan y mantienen la elasticidad de las paredes capilares.

    El consumo continuo de uvas mejora significativamente la microcirculación y promueve la salud del sistema circulatorio.

    • Si se utilizan uvas negras para enfermedades del hígado, entonces los ligeros son la mejor opción para la función renal deteriorada. El contenido récord de potasio promueve la excreción de agua, lo que facilita la función renal.
    • Chardonnay es muy útil para enfermedades pulmonares y bronquiales: tuberculosis, asma, bronquitis, ya que tiene un efecto mucolítico pronunciado.
    • La uva diluye la sangre, es decir, previene la formación de coágulos sanguíneos..
    • Chardonnay es bueno para la anemiadebido al alto contenido de hierro y glucosa. El menor contenido calórico permite su uso en dietas reconstituyentes.
    • La capacidad de eliminar el edema permite que las personas con un gran peso corporal lo utilicen..
    • Las uvas tienen propiedades antiinflamatorias y diuréticas, por lo que se recomienda utilizar la variedad para algunas urolitiasis, trastornos del sistema enzimático, enfermedades de la vesícula biliar.
    • Chardonnay está recomendado para mujeres embarazadas y niños.porque sus bayas contienen mucho hierro y vitamina C.

    Esta variedad también tiene desventajas.

    • Para trastornos intestinales: diarrea, las uvas deben desecharse, ya que las bayas ayudan a relajar los intestinos.
    • Debe usarse con precaución en hipertensión arterial.... La capacidad de las uvas para eliminar el agua puede provocar un aumento de la presión.
    • Mejor comer bayasque el jugo, ya que este último está demasiado concentrado y puede arruinar el esmalte de los dientes.

    Acidez

    La acidez de Chardonnay oscila entre 8,2 y 11,6 g / l.... El indicador depende de las condiciones de maduración de las uvas. En las bayas demasiado maduras, el nivel de acidez desciende drásticamente, lo que las hace inadecuadas para el procesamiento. En este caso también se pueden usar uvas frescas, solo se vuelve más dulce.

    Las propiedades beneficiosas de las uvas de esta variedad también radican en el hecho de que, debido al alto nivel de carbohidratos en las bayas, pueden reponer rápidamente el potencial energético del cuerpo, e incluso una pequeña cantidad de tales frutas le permite deshacerse rápidamente del hambre.

    Característica de Bush

    Según sus características morfológicas, el Chardonnay pertenece claramente al grupo geográfico de países de Europa Occidental., por lo que la versión sobre la cría de la variedad por parte de los monjes es la más cercana a la verdad. Esto se confirma por el hecho de que la mejor cosecha y sabor de la uva se demuestra en las condiciones inherentes al sur de Francia e Italia.

    Arbusto vigoroso de Chardonnay, semi-extendido.

    Los brotes aparecen muy temprano, lo que en latitudes templadas y septentrionales a menudo conduce a la congelación, ya que los brotes y brotes jóvenes son presa de las heladas tardías.

    No necesita poda intensiva, aunque es necesario deshacerse de hojas y brotes viejos y secos. Las flores en los arbustos parecen bisexuales, por lo que la planta no necesita polinización.

    Lea sobre la poda de uvas en primavera en este enlace.

    Las vides jóvenes tienen un tinte verdoso, pero al segundo año se vuelven marrones. Los nodos prácticamente no se distinguen. La vid es sensible al frío: -20 C las uvas pueden soportar solo condicionalmente, por lo tanto, el arbusto debe cubrirse durante el invierno. Este artículo le informará sobre la vid.

    Las vides anuales maduran mejor: 90%.

    Las primeras hojas de la planta son de color verde claro con un tinte grisáceo., el resto se vuelve cada vez más dorado. Las hojas de las viñas viejas adquieren un tinte bronce. En otoño, todo el follaje se vuelve amarillo limón.

    Racimo

    El racimo alcanza un tamaño mediano, hasta 11 cm de largo.... El peso es pequeño - 95-130 g La forma del racimo es cilíndrico-cónico, de densidad media. Como resultado del fuerte desprendimiento de los ovarios en el momento de la maduración, el racimo se afloja.

    Racimo de tamaño mediano (11-13 cm de largo, 8-10 cm de ancho), cilíndrico-cónico, denso, de densidad media y suelto como resultado de un fuerte desprendimiento de los ovarios.

    Bayas de tamaño mediano: hasta 16 mm de diámetro y un peso de hasta 4 g.

    Tienen un color blanco verdoso con un tinte dorado en el lado soleado. La piel es densa, casi dura, solo hay 2-3 semillas, la proporción de jugo es de al menos el 75%. El sabor de la uva es dulce, delicado, más bien con notas cítricas.

    El aroma también se asemeja a una mezcla de cítricos y flores y es un rasgo característico de la variedad.

    Producir

    El número de brotes fructíferos en el arbusto es solo del 40%. No se pueden formar más de 2-3 racimos en el brote. Además, la muda del ovario reduce aún más el indicador de rendimiento.

    Se pueden cosechar de 8 a 12 toneladas de uvas de una hectárea de viñedo.

    Creciente

    El cultivo de Chardonnay tiene varias características. No se asocian tanto con la capacidad de supervivencia de la variedad, sino con la calidad de las bayas y la posibilidad de su maduración.

    • Chardonnay puede adherirse a casi cualquier suelo, pero el verdadero sabor del vino sólo aparece en las uvas cultivadas en suelos pedregosos, arcillo-calcáreos.
    • Es preferible plantar la planta en las suaves pendientes occidentales parapara que las uvas reciban la máxima luz solar.
    • Chardonnay es capaz de soportar heladas en el aire hasta -20 C. De hecho, este es un indicador bastante bajo, ya que la planta no sobrevivirá a la congelación del suelo. Para el invierno, los arbustos deben cubrirse incluso en latitudes templadas.A pesar de la resistencia a las bajas temperaturas (hasta -20), independientemente del terreno, las vides deben cubrirse con aislamiento para el invierno.
    • Chardonnay tolera la sequía mucho mejor que el frío... También puede madurar con una gran cantidad de días nublados. Pero las lluvias frecuentes al comienzo del verano provocan una disminución del rendimiento.

    Periodo de siembra

    Como regla general, las uvas se propagan por plántulas. Siguen el esquema general, pero teniendo en cuenta algunas recomendaciones.

    Al plantar en primavera, se deben tener en cuenta las temperaturas del suelo: el promedio diario debe ser de al menos + 1- C.

    Puedes plantar una planta tanto en primavera como en otoño. Durante el invierno, las plántulas se aclimatan y arraigan bien.

    1. Los hoyos se cavan 2 semanas antes de plantar.... Las dimensiones de los agujeros son grandes: 80 * 80 cm para adaptarse al sistema de raíces de la plántula. La distancia entre los hoyos es de 2,5 m, si se planta en otoño, la distancia se reduce a 1,5 m, lo mismo se hace cuando la uva se cultiva en zonas de clima frío.
    2. Se coloca una mezcla de tierra negra con fertilizante mineral o estiércol en el fondo del hoyo. El espesor de la capa es de 25-30 cm, luego las capas se rocían con tierra.
    3. Importante: si el agua subterránea sube demasiado en el sitio, es necesario equipar un sistema de drenaje. Con una alta humedad del suelo, las raíces de las uvas comienzan a pudrirse.
    4. La plántula se coloca en un hoyo. de modo que el cuello de la raíz esté en la superficie. Luego se cubren con tierra y se apisona.
    5. Las uvas se riegan abundantemente: 2-3 cubos por cada arbusto.
    6. En la primera semana, las uvas se riegan diariamente: 1 cubo, agua precalentada.
    7. Una semana después, el suelo alrededor de las plántulas se cubre con aserrín, pasto seco y paja.

    Lea aquí sobre la plantación y el cuidado de las uvas en campo abierto.

    Periodo de maduración

    Chardonnay pertenece a variedades de maduración media.... La temporada de crecimiento es de 130 a 140 días. Como regla general, las uvas maduran a finales de septiembre. Sin embargo, la variedad da ovarios muy tempranos y, como resultado, logra madurar incluso en un verano relativamente corto en latitudes templadas.

    El tiempo de maduración está influenciado por la cantidad de días soleados o al menos días sin lluvia. Las lluvias frías y los vientos no solo dificultan la maduración, sino que también perjudican el sabor de las bayas. Se vuelven acuosos y agrietados..

    En zonas con clima y suelo adecuados, la uva prácticamente no necesita mantenimiento.... Lo único que se requiere es proteger la planta de las heladas tardías, si las hay.

    Se recomienda regar con pulverizador, aumentando su abundancia a altas temperaturas. Para eliminar el exceso de humedad, se realiza el acolchado.

    Como cualquier otra variedad de Chardonnay, prefiere ciertos indicadores de calor y humedad solar.... Es importante no humedecer demasiado el suelo, ya que el exceso de humedad conduce a la descomposición.

    Pero al mismo tiempo, con una sequía prolongada, más de 3 semanas, los arbustos deben regarse.

    La prevención de enfermedades

    Chardonnay: una variedad con resistencia media a las enfermedades... Además, con mucha humedad, la resistencia a las enfermedades disminuye. Los más peligrosos para las uvas son el mildiú y el mildiú polvoriento.

    Las uvas Chardonnay son resistentes a enfermedades como el mildiú y el mildiú polvoriento. Sin embargo, si los veranos son fríos y húmedos, la fruta puede pudrirse y agrietarse.

      Lucha contra el moho - Según los enólogos, el hongo afecta a las variedades más deliciosas de uvas técnicas.

    Es fácil de reconocer: se encuentran puntos de luz redondos en las hojas, después de lo cual aparece una flor blanca y esponjosa: el micelio. En primer lugar, el hongo captura los brotes y hojas más jóvenes y jugosos. Si no toma medidas, el moho infecta las bayas, después de lo cual se vuelven inadecuadas para el procesamiento.

    Para prevenir y reprimir la enfermedad, es necesario, a partir de primavera, cada 10 días, rocíe Chardonnay con preparaciones especiales: líquido de Burdeos, fungicidas. De julio a agosto, el tratamiento se repite todas las semanas.

    Y solo después de alcanzar el tamaño de la baya de 10 mm, puede dejar de pulverizar.

    • Oidio - o mildiú polvoriento, hongo y muy resistente. Queda para invernar en la corteza y desaparece solo en heladas severas. Aparece en forma de una ligera floración ahumada, afecta las hojas y las bayas. Lo combaten con azufre y fungicidas.

    En primavera, tan pronto como la vid esté bien ventilada, los arbustos y el suelo se tratan con un fungicida que contiene cobre: ​​Azrofos, por ejemplo.

    Luego, el tratamiento se realiza periódicamente con azufre coloidal o gris finamente molido, y la vid, las hojas y el suelo deben regarse con la preparación.

    El mismo azufre coloidal se utiliza para los baños de azufre: se sumerge un manojo entero en un recipiente. También puede usar medicamentos especiales: Horus, Skor, Topaz.

    Poda

    Dado que el rendimiento de Chardonnay es bajo, es necesario controlar especialmente la carga del casquillo.

    Para hacer esto, los arbustos se cortan en una cabeza negra, es decir, la base del arbusto se rompe en 10-15 cm y se corta ligeramente por debajo de la superficie del suelo de tal manera que se eliminen todas las mangas y el tronco con heridas por corte.

    • La formación de un arbusto está limitada a una altura de 70-120 cm., los brotes verdes cuelgan libremente.
    • No debe haber más de 4 enlaces de frutas en el arbusto..

  • Si desea detener el crecimiento de los riñones. - con la amenaza de heladas tardías, por ejemplo, se interrumpe parte de los procesos.
  • En la primavera, los brotes verdes se podan así.dejar no más de 10-12 ojos.

  • Durante el verano, según sea necesario, se realizan podas para evitar el engrosamiento de la vid.... Solo con un acceso constante al sol, las bayas maduran y alcanzan la condición de sabor deseada.
  • Video

    Este video cuenta sobre la variedad de uva Chardonnay, su descripción y su cuidado.


    Ver el vídeo: 4. Uvas para vino tinto parte 1