Recetas de alcachofas

Recetas de alcachofas

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Libros de cocina impresos donde estén presentes recetas de platos de alcachofa, se conocen desde el siglo XVII. Las alcachofas se fríen, se hierven, se rellenan, se escabechan, se trituran y se hacen salsas con ellas. Lo más importante es preparar adecuadamente la alcachofa antes de preparar el plato.

Después del método tradicional de preparación de una alcachofa, de ella queda como máximo 1/3 del producto original, y por eso me gusta más cómo lo hacen los franceses.

Primero, las frutas se lavan con agua corriente. Luego se corta parte del tallo para que solo quede un muñón corto y fuerte. Después de eso, todo cabe en una cacerola grande, se vierte agua para que cubra completamente las alcachofas. Para evitar que las alcachofas se oscurezcan, agregue jugo de limón al agua. Cocine durante 25-30 minutos. Los copos duros se ablandan notablemente durante el tratamiento térmico.


Mientras come con alcachofa todas las escamas se eliminan una a una. Tienen una punta inferior espesa muy sabrosa y una fina capa de carne en el interior. Los copos se sumergen en la salsa cada vez antes de llevarlos a la boca para succionar la pulpa tierna. Después de terminar con las escamas, proceda a la más deliciosa. Pero primero, retire el centro en forma de cogollo con una cuchara junto con la pelusa. Todo esto no se come, sino que se tira. La parte principal y más deliciosa de una alcachofa es un recipiente carnoso con un sabor único. Se puede utilizar como plato independiente, para rellenar y para enlatar.

Y ahora la forma tradicional de cocinar:

  1. Vierta agua en un bol, agregue el jugo de medio limón.
  2. Cortar el tallo en la base, frotar con la mitad restante del limón.
  3. Corta la parte superior de la alcachofa en aproximadamente un tercio. Si las hojas inferiores están duras, también las retiramos. No olvides enjuagar la alcachofa de vez en cuando en agua con jugo de limón,
  4. Raspe el fondo de la llamada pelusa con una cucharadita, déjela en agua con limón. Las alcachofas bien preparadas tienen forma de taza.
  5. Ahora puedes empezar a cocinar directamente platos de alcachofas.

Ensalada de alcachofas

Cortar las alcachofas preparadas en trozos finos. Corta los tomates en rodajas finas. Condimente las verduras picadas con ajo machacado con sal, jugo de limón y aceite de oliva. Deje reposar la ensalada en el refrigerador durante 1 hora.

Tortilla de alcachofas

Corta las alcachofas preparadas en 8 trozos. Los cocinamos a fuego lento en una sartén con 1 cucharadita. aceite durante unos 5 minutos. Mezclar las alcachofas con los huevos batidos, la sal y verter la mezcla en una sartén de tefal caliente sin aceite. Debes presionar las alcachofas para que la tortilla quede plana. Freír por ambos lados. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Alcachofas rellenas

Hervir las tazas de alcachofa preparadas en agua con sal con jugo de limón hasta que estén tiernas. Llene las tazas preparadas con carne picada, espolvoree con hierbas. Se puede cocinar en el horno, al vapor o guisado. La composición de la carne picada es cualquiera (carne, verduras, champiñones).

Usar tallos de alcachofa

El interior de los tallos de alcachofa está muy tierno. Sabe como el corazón de las tazas. Para usar tallos de alcachofa, retire las capas verdes fibrosas externas del tallo y corte en pedazos el delicado núcleo blanco restante. Los tallos preparados de esta manera se pueden hervir con todos los platos de alcachofas o cocinar por separado.

Tallos de alcachofa hervidos

Cuece los tallos preparados en un poco de agua, agregando un poco de aceite vegetal, sal, pimienta. Cuando los tallos estén blandos verter un poco de zumo de limón, volver a hervir y retirar del fuego. Sirva con salsa como guarnición para la carne.

Buen provecho a todos!

Tatiana Lybina, jardinera,
Zhezkazgan, República de Kazajstán


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